KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №088 Крем тираженный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №088 Крем тираженный

№088 Крем тираженный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 392.23 47.07 113.59 13.63 
3Сахарная пудра99.85196.12 195.83 56.80 56.71 
Итого45.2 54.8 1372.82 752.80 397.57 218.01 
Потери 1.7%12.80 3.71 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 214.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%54.8 11.67 6.40 3.38 1.85 
Упек/уварка 25.9%352.50 102.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%74.0 8.65 6.40 2.50 1.85 
Рецептуры
№089 Сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  351.83 —   79.93 —   
Итого35.0 65.0 1008.05 655.24 229.01 148.86 
Потери 0.8%5.24 1.19 
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 227.18 147.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 0.91 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 0.91 0.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 289.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85149.08 148.86 
2Белок яичный сырой12.0 113.59 13.63 
3вода—  79.93 —   
4Сахарная пудра99.8556.80 56.71 
Итого399.40 219.20 
Общие потери 2.2%4.90 
Выход74.0 289.60 214.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №088 Крем тираженный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: