KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №088 Крем тираженный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Крем тираженный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 641.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.44 329.94 —   —   99.75 329.61 
Белок яичный сырой12.0 251.77 30.21 —   —   0.9452.38 
вода—  177.17 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85125.89 125.70 —   —   99.80 125.64 
Итого485.86 —   —   71.29 457.63 
Выход в готовом изделии74.0 475.01 —  —   69.7  447.41 
Массовая доля по сухим веществам475.01 —  —   94.2  447.41 
На водную фазу72.8  
Рецептуры

№088 Крем тираженный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1
Масса крошко-кремовая (в №311)основная рецептура

Рецептура на №088 Крем тираженный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: