KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №036 Торт "Астра" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №036 Торт "Астра" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 883.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.69 287.26 —   —   99.75 286.97 
Варенье72.0 197.92 142.50 0.20 0.40 70.10 138.74 
Меланж27.0 178.12 48.09 11.98821.35 0.73 1.30 
Вода—  119.49 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 94.87 81.11 1.09 1.03 1.59 1.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 78.50 65.94 82.50 64.76 —/0.80 —/0.63 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 48.13 5.78 3.20 1.54 —/4.70 —/2.26 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.42 14.65 15.00 2.31 2.00 0.31 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.83 3.47 11.99 1.54 0.73 0.090
Крахмал картофельный80.0 12.63 10.11 —   —   0.90 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.34 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.63 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.58 0.58 —   —   99.80 0.58 
Эссенция ромовая—  0.41 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого659.49 10.52 92.93 48.85 431.49 
Выход в готовом изделии69.0 609.37 9.7  85.87 45.1  398.70 
Массовая доля по сухим веществам609.37 14.1  85.87 65.4  398.70 
На водную фазу59.3  
Рецептуры

Рецептура на №036 Торт "Астра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: