KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.47 43.41 —   —   99.75 43.36 
Меланж27.0 29.76 8.03 11.9883.57 0.73 0.22 
Начинка фруктовая74.0 23.29 17.24 —   —   71.50 16.65 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.82 2.50 3.20 0.67 —/4.70 —/0.98 
Мука в/с85.5 14.46 12.36 1.09 0.16 1.59 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.86 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 5.20 4.06 0.30 0.02042.75 2.22 
Крахмал картофельный80.0 3.57 2.86 —   —   0.90 0.030
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.91 2.77 15.00 0.44 2.00 0.060
Коньяк или вино десертное—  0.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Эссенция ромовая—  0.034—   —   —   —   —   
Итого93.32 4.23 4.86 55.23 63.51 
Выход в готовом изделии74.5 85.67 3.9  4.46 50.7  58.30 
Массовая доля по сухим веществам85.67 5.2  4.46 68.1  58.30 
На водную фазу66.5  
Рецептуры

Рецептура на №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: