Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 323.64 276.71 1.09 3.53 1.59 5.15 
Масло сливочное несоленое84.0 228.71 192.11 82.50 188.69 —/0.80 —/1.83 
Сыр плавленный50.0 194.19 97.09 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 38.84 4.66 3.20 1.24 —/4.70 —/1.83 
Меланж27.0 16.40 4.43 11.9881.97 0.73 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.59 2.50 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.43 0.42 —   —   —   —   
Итого577.92 27.38 195.43 1.07 7.65 
Выход в готовом изделии77.1 550.18 26.1  186.05 1.0  7.28 
Массовая доля по сухим веществам550.18 33.8  186.05 1.3  7.28 
На водную фазу4.2  

Рецептуры

Рецептура на №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром содержится в справочниках: