KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 632.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 286.68 245.11 1.09 3.12 1.59 4.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 202.59 170.18 82.50 167.14 —/0.80 —/1.62 
Сыр плавленный50.0 172.01 86.01 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 34.40 4.13 3.20 1.10 —/4.70 —/1.62 
Меланж27.0 14.53 3.92 11.9881.74 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.29 2.21 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.38 0.37 —   —   —   —   
Итого511.93 27.38 173.10 1.07 6.78 
Выход в готовом изделии77.1 487.36 26.1  164.79 1.0  6.45 
Массовая доля по сухим веществам487.36 33.8  164.79 1.3  6.45 
На водную фазу4.2  

Рецептуры

Рецептура на №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром содержится в справочниках: