Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 927.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  420.51 359.54 1.094.581.596.69
Масло сливочное несоленое84.0  297.15 249.61 82.5 245.15—/0.8 —/2.38
Сыр плавленный50.0  252.31 126.16 — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  50.46 6.06 3.2 1.61—/4.7 —/2.37
Меланж27.0  21.31 5.75 11.992.560.730.16
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  3.36 3.24 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.56 0.55 — — — — 
Итого750.91 27.38253.9 1.079.94
Выход в готовом изделии77.09 714.86 26.1 241.711.0 9.46
Массовая доля по сухим веществам714.86 33.8 241.711.3 9.46
На водную фазу4.2 

Рецептуры

Рецептура на №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром содержится в справочниках: