Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 443.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  201.24 172.06 1.092.191.593.2 
Масло сливочное несоленое84.0  142.22 119.46 82.5 117.33—/0.8 —/1.14
Сыр плавленный50.0  120.74 60.37 — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  24.15 2.9  3.2 0.77—/4.7 —/1.14
Меланж27.0  10.2  2.75 11.991.220.730.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  1.61 1.55 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.27 0.26 — — — — 
Итого359.35 27.38121.511.074.75
Выход в готовом изделии77.09 342.13 26.1 115.691.0 4.52
Массовая доля по сухим веществам342.13 33.8 115.691.3 4.52
На водную фазу4.2 

Рецептуры

Рецептура на №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром содержится в справочниках: