Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 355.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 161.34 137.95 1.09 1.76 1.59 2.57 
Масло сливочное несоленое84.0 114.02 95.77 82.50 94.07 —/0.80 —/0.91 
Сыр плавленный50.0 96.81 48.40 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.36 2.32 3.20 0.62 —/4.70 —/0.91 
Меланж27.0 8.18 2.21 11.9880.98 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.29 1.24 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.21 0.21 —   —   —   —   
Итого288.11 27.38 97.43 1.07 3.81 
Выход в готовом изделии77.1 274.28 26.1  92.75 1.0  3.63 
Массовая доля по сухим веществам274.28 33.8  92.75 1.3  3.63 
На водную фазу4.2  

Рецептуры

Рецептура на №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром содержится в справочниках: