Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 153.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  69.47 59.4  1.090.761.591.1 
Масло сливочное несоленое84.0  49.09 41.24 82.5 40.5 —/0.8 —/0.39
Сыр плавленный50.0  41.69 20.85 — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  8.34 1.0  3.2 0.27—/4.7 —/0.39
Меланж27.0  3.52 0.95 11.990.420.730.03
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.56 0.54 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0930.091— — — — 
Итого124.07127.3841.951.071.64
Выход в готовом изделии77.09 118.1  26.1 39.931.0 1.56
Массовая доля по сухим веществам118.1  33.8 39.931.3 1.56
На водную фазу4.2 

Рецептуры

Рецептура на №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром содержится в справочниках: