Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 586.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  265.92 227.36 1.092.9 1.594.23
Масло сливочное несоленое84.0  187.92 157.85 82.5 155.03—/0.8 —/1.5 
Сыр плавленный50.0  159.55 79.78 — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  31.91 3.83 3.2 1.02—/4.7 —/1.5 
Меланж27.0  13.48 3.64 11.991.620.730.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  2.12 2.05 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.35 0.34 — — — — 
Итого474.85 27.38160.571.076.28
Выход в готовом изделии77.09 452.06 26.1 152.861.0 5.98
Массовая доля по сухим веществам452.06 33.8 152.861.3 5.98
На водную фазу4.2 

Рецептуры

Рецептура на №337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром содержится в справочниках: