Масса 70 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 337 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 128.03 | 127.84 | 129.48 | 129.28 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 87.69 | 73.66 | 88.68 | 74.49 |
Меланж | 72.81 | 19.66 | 73.63 | 19.88 |
Мука в/с | 42.21 | 36.09 | 42.69 | 36.50 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 39.44 | 4.73 | 39.88 | 4.79 |
Зарегистрироваться | 22.96 | — | 23.22 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 10.52 | 2.84 | 10.64 | 2.87 |
Патока крахмальная | 10.33 | 8.06 | 10.45 | 8.15 |
Пудра ванильная | 0.65 | 0.65 | 0.65 | 0.65 |
Соль | 0.53 | 0.51 | 0.53 | 0.52 |
Зарегистрироваться | 0.26 | — | 0.26 | — |
Эссенция | 0.24 | — | 0.24 | — |
Итого | 415.67 | 274.04 | 420.36 | 277.13 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 9.10 | |||
Прочие потери 1.1% | 3.09 | |||
Общие потери 4.4% | 12.19 | |||
Выход | 337.00 | 264.94 | 337.00 | 264.94 |
Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Технологическая карта №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Энергетическая ценность №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Массовая доля сахара и жира №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Пищевая ценность №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Конструктор ганаша №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Стоимость сырья для №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Технологическая инструкция №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Рецептура №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
- Технико-технологическая карта №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом