KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 239.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 96.70 48.35 —   —   —   —   
Меланж27.0 94.77 25.59 11.98811.36 0.73 0.69 
Мука в/с85.5 54.94 46.97 1.09 0.60 1.59 0.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.91 28.48 82.50 27.98 —/0.80 —/0.27 
вода—  31.47 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 19.34 2.32 3.20 0.62 —/4.70 —/0.91 
Соль96.5 0.69 0.66 —   —   —   —   
Итого152.38 16.96 40.56 0.97 2.33 
Выход в готовом изделии60.9 145.67 16.2  38.77 0.9  2.23 
Массовая доля по сухим веществам145.67 26.6  38.77 1.5  2.23 
На водную фазу2.3  
Рецептуры

Рецептура на №352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: