Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 178.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	128.09	127.90
Белок яичный сырой	12.0	35.83	4.30
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	32.55	27.34
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	19.53	5.27
Пудра ванильная	99.85	1.04	1.04
Зарегистрироваться	—	0.16	—
Итого			165.85
Выход в готовом изделии	88.1	178.80	157.56

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	11.9	20 максимум
общий сахар, %	123.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	25.5	15 максимум
общий жир, %	28	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.5
белки, %	6.0
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

Рецептура на №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: