Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 881.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 631.23 630.28 — — 99.75629.65
Белок яичный сырой12.0  176.57 21.19 — — 0.941.66
Масло сливочное несоленое84.0  160.39 134.73 82.5 132.32—/0.8 —/1.28
Яйца куриные27.0  96.23 25.98 11.9911.540.730.7 
Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 — — 99.8 5.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.8  —  — — — — 
Итого817.3  16.33143.8672.4 637.96
Выход в готовом изделии88.12 776.43 15.5 136.6768.8 606.06
Массовая доля по сухим веществам776.43 17.6 136.6778.1 606.06
На водную фазу85.3 

Рецептуры