Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 479.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 343.21 342.7  — — 99.75342.35
Белок яичный сырой12.0  96.01 11.52 — — 0.940.9 
Масло сливочное несоленое84.0  87.21 73.26 82.5 71.95—/0.8 —/0.7 
Яйца куриные27.0  52.33 14.13 11.996.270.730.38
Пудра ванильная99.85 2.79 2.79 — — 99.8 2.78
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —  — — — — 
Итого444.4  16.3378.2272.4 346.87
Выход в готовом изделии88.12 422.18 15.5 74.3168.8 329.53
Массовая доля по сухим веществам422.18 17.6 74.3178.1 329.53
На водную фазу85.3 

Рецептуры