KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 259.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.05 185.77 —   —   99.75 185.58 
Белок яичный сырой12.0 52.04 6.24 —   —   0.9450.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 47.27 39.71 82.50 39.00 —/0.80 —/0.38 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 28.36 7.66 11.99 3.40 0.73 0.21 
Пудра ванильная99.851.51 1.51 —   —   99.80 1.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого240.89 16.33 42.40 72.41 188.04 
Выход в готовом изделии88.1 228.85 15.5  40.28 68.8  178.64 
Массовая доля по сухим веществам228.85 17.6  40.28 78.1  178.64 
На водную фазу85.3