Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 703.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85503.84 503.08 —   —   99.75 502.58 
Белок яичный сырой12.0 140.93 16.91 —   —   0.9451.33 
Масло сливочное несоленое84.0 128.02 107.54 82.50 105.62 —/0.80 —/1.02 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 76.81 20.74 11.99 9.21 0.73 0.56 
Пудра ванильная99.854.10 4.09 —   —   99.80 4.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого652.36 16.33 114.83 72.40 509.22 
Выход в готовом изделии88.1 619.74 15.5  109.09 68.8  483.76 
Массовая доля по сухим веществам619.74 17.6  109.09 78.1  483.76 
На водную фазу85.3  

Рецептуры