Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 631.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 452.19 451.51 — — 99.75451.06
Белок яичный сырой12.0  126.48 15.18 — — 0.941.19
Масло сливочное несоленое84.0  114.9  96.52 82.5 94.79—/0.8 —/0.92
Яйца куриные27.0  68.94 18.61 11.998.270.730.5 
Пудра ванильная99.85 3.68 3.67 — — 99.8 3.67
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —  — — — — 
Итого585.49 16.33103.0672.4 457.02
Выход в готовом изделии88.12 556.21 15.5 97.9168.8 434.16
Массовая доля по сухим веществам556.21 17.6 97.9178.1 434.16
На водную фазу85.3 

Рецептуры