Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 29.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.21 21.17 —   —   99.75 21.16 
Белок яичный сырой12.0 5.93 0.71 —   —   0.9450.060
Масло сливочное несоленое84.0 5.39 4.53 82.50 4.45 —/0.80 —/0.040
Яйца куриные27.0 3.23 0.87 11.99 0.39 0.73 0.020
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   —   —   —   —   
Итого27.46 16.35 4.84 72.43 21.44 
Выход в готовом изделии88.1 26.08 15.5  4.60 68.8  20.36 
Массовая доля по сухим веществам26.08 17.6  4.60 78.1  20.36 
На водную фазу85.3  

Рецептуры