Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 591.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 423.46 422.82 — — 99.75422.4 
Белок яичный сырой12.0  118.44 14.21 — — 0.941.11
Масло сливочное несоленое84.0  107.6  90.38 82.5 88.77—/0.8 —/0.86
Яйца куриные27.0  64.56 17.43 11.997.740.730.47
Пудра ванильная99.85 3.44 3.43 — — 99.8 3.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —  — — — — 
Итого548.27 16.3396.5172.4 427.97
Выход в готовом изделии88.12 520.88 15.5 91.6968.8 406.59
Массовая доля по сухим веществам520.88 17.6 91.6978.1 406.59
На водную фазу85.3 

Рецептуры