KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 12.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.67 8.66 —   —   99.75 8.65 
Белок яичный сырой12.0 2.42 0.29 —   —   0.9450.020
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.20 1.85 82.50 1.82 —/0.80 —/0.020
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.32 0.36 11.99 0.16 0.73 0.010
Пудра ванильная99.850.0700.070—   —   99.80 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.011—   —   —   —   —   
Итого11.22 16.36 1.98 72.40 8.76 
Выход в готовом изделии88.1 10.66 15.5  1.88 68.8  8.32 
Массовая доля по сухим веществам10.66 17.6  1.88 78.0  8.32 
На водную фазу85.2