KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №451 Кекс "Воронежский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №451 Кекс "Воронежский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Творог м.д.ж. 9%27.0 282.29 76.22 20.75 5.60 
3Сахар-песок99.85278.44 278.02 20.47 20.43 
4Меланж27.0 164.08 44.30 12.06 3.26 
5Маргарин84.0 98.97 83.13 7.27 6.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.00 —   0.074—   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.51 0.26 0.0370.019
Итого32.9 67.1 1205.52 808.50 88.61 59.42 
Потери 6.0%48.50 3.56 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 55.86 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99936%67.1 36.16 24.25 2.66 1.78 
Упек/уварка 11.75%137.45 10.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99936%76.0 31.91 24.25 2.35 1.78 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №451 Кекс "Воронежский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: