KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №467 Кекс "Донской" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №467 Кекс "Донской" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 932.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 492.70 421.25 1.09 5.37 1.59 7.83 
Сахар-песок99.85136.97 136.76 —   —   99.75 136.63 
Меланж27.0 127.31 34.37 11.98815.26 0.73 0.93 
Маргарин84.0 112.33 94.36 82.20 92.34 1.00 1.12 
Изюм80.0 61.10 48.88 —   —   66.00 40.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  34.21 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 24.64 6.16 2.60 0.64 8.17 2.01 
Соль96.5 1.23 1.19 —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого742.97 12.19 113.61 20.26 188.85 
Выход в готовом изделии75.0 699.15 11.5  106.91 19.1  177.71 
Массовая доля по сухим веществам699.15 15.3  106.91 25.4  177.71 
На водную фазу43.2  
Рецептуры

Рецептура на №467 Кекс "Донской" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: