KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №467 Кекс "Донской" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №467 Кекс "Донской"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 737.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 389.84 333.32 
Сахар-песок99.85108.38 108.21 
Меланж27.0 100.73 27.20 
Маргарин84.0 88.88 74.66 
Изюм80.0 48.34 38.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  27.07 —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 19.49 4.87 
Соль96.5 0.97 0.94 
Ванилин—  0.12 —   
Итого587.87 
Выход в готовом изделии75.0 737.60 553.20 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %140.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %54
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №467 Кекс "Донской" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: