KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №468 Кекс "Спортивный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №468 Кекс "Спортивный"

Масса 100 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 252.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85156.17 155.94 39.42 39.36 
3Маргарин84.0 146.23 122.83 36.91 31.00 
4Меланж27.0 125.34 33.84 31.64 8.54 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 31.33 7.83 7.91 1.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.8516.71 16.68 4.22 4.21 
8Соль96.5 1.99 1.92 0.50 0.48 
9Эссенция—  0.94 —   0.24 —   
Итого20.8 79.2 1088.58 862.44 274.76 217.68 
Потери 5.5%47.44 11.97 
Выход18.5 81.5 1000.00 815.00 205.71 
Потери до упека/уварки, усушки 2.75037%79.2 29.94 23.72 7.56 5.99 
Упек/уварка 2.79%29.54 7.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.75037%81.5 29.10 23.72 7.35 5.99 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №468 Кекс "Спортивный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: