Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №473 Рулет "Южный"

Масса 0,25 и 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 945.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0  313.19 84.56 296.09 79.94 
3Сахар-песок99.85 286.7  286.27 271.05 270.64 
4Мука пшеничная 1с85.5  245.53 209.93 232.12 198.46 
5Эссенция—  1.37 —  1.3  —  
Итого32.24 67.76 1240.23 840.43 1172.52 794.53 
Потери 6.0%50.43 47.66 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  746.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%67.76 37.21 25.21 35.18 23.84 
Упек/уварка 14.2%171.1  161.76 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%79.0  31.92 25.22 30.18 23.84 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.000016
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 945.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0  371.97 245.5  
2Меланж27.0  296.09 79.94 
3Сахар-песок99.85 271.05 270.64 
4Мука пшеничная 1с85.5  232.12 198.46 
5Эссенция—  1.3  —  
Итого—  1172.53 794.54 
Общие потери 6.0%47.67 
Выход79.0  945.4  746.87