KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №473 Рулет "Южный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №473 Рулет "Южный"

Масса 0,25 и 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 583.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 313.19 84.56 182.78 49.35 
3Сахар-песок99.85286.70 286.27 167.32 167.07 
4Мука пшеничная 1с85.5 245.53 209.93 143.29 122.51 
5Эссенция—  1.37 —   0.80 —   
Итого32.2 67.8 1240.23 840.43 723.80 490.47 
Потери 6.0%50.43 29.43 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 461.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00024%67.8 37.21 25.21 21.72 14.72 
Упек/уварка 14.22%171.10 99.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00024%79.0 31.92 25.21 18.63 14.72 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=0.999995
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 583.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 229.61 151.54 
2Меланж27.0 182.78 49.35 
3Сахар-песок99.85167.32 167.07 
4Мука пшеничная 1с85.5 143.29 122.51 
5Эссенция—  0.80 —   
Итого723.79 490.47 
Общие потери 6.0%29.43 
Выход79.0 583.60 461.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №473 Рулет "Южный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: