KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №480 Рулет "Кофейный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №480 Рулет "Кофейный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 13.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.59 1.51 11.9880.67 0.73 0.040
Мука пшеничная 1с85.5 3.36 2.87 1.29 0.0401.79 0.060
Сахар-песок99.853.36 3.35 —   —   99.75 3.35 
Сахарная пудра99.852.64 2.63 —   —   99.80 2.63 
Жир кондитерский99.7 1.49 1.49 99.70 1.49 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 0.15 0.14 14.40 0.0202.80 —   
Коньяк—  0.037—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.019—   —   —   —   —   
Итого11.99 16.95 2.22 46.41 6.08 
Выход в готовом изделии86.0 11.27 16.0  2.09 43.6  5.71 
Массовая доля по сухим веществам11.27 18.5  2.09 50.7  5.71 
На водную фазу75.7  
Рецептуры

Рецептура на №480 Рулет "Кофейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: