1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №480 Рулет "Кофейный" рецептура № 1
Описание: Бисквитный полуфабрикат покрыт слоем кофейной начинки и свернут в виде рулета. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается весовым и в расфасовке.
Описание: Характеристика полуфабриката. Бисквит в виде тонкого пласта толщиной 6–9 мм. Гладкая верхняя корочка светло-коричневого цвета. Пористый, эластичный мякиш желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2–3 мм.
Выпечка. Продолжительность выпечки 10–15 мин при температуре 200–220 ℃ . Выпеченный бисквит выстаивают при температуре 15–20 ℃ до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 324.41 | 206.34 | 178.24 | 32.41 |
Мука пшеничная 1с | 194.66 | 123.81 | 106.95 | 19.45 |
Сахар-песок | 194.66 | 123.81 | 106.95 | 19.45 |
Сахарная пудра | 152.82 | 97.20 | 83.97 | 15.27 |
Жир кондитерский | 86.38 | 54.94 | 47.46 | 8.63 |
Зарегистрироваться | 8.59 | 5.46 | 4.72 | 0.86 |
Коньяк | 2.16 | 1.37 | 1.19 | 0.22 |
Эссенция | 1.08 | 0.69 | 0.59 | 0.11 |
Итого | 964.75 | 613.62 | 530.06 | 96.39 |
Выход | 759.70 | 483.20 | 417.40 | 75.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №480 Рулет "Кофейный"
- Технологическая карта №480 Рулет "Кофейный"
- Энергетическая ценность №480 Рулет "Кофейный"
- Массовая доля сахара и жира №480 Рулет "Кофейный"
- Пищевая ценность №480 Рулет "Кофейный"
- Конструктор ганаша №480 Рулет "Кофейный"
- Стоимость сырья для №480 Рулет "Кофейный"
- Рецептура для домашнего приготовления №480 Рулет "Кофейный"
- Технологическая инструкция №480 Рулет "Кофейный"
- Рецептура №480 Рулет "Кофейный"
- Технико-технологическая карта №480 Рулет "Кофейный"