KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №006 Бисквит для рулета → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №006 Бисквит для рулета

№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 5.73 4.90 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 5.73 5.72 
4Эссенция—  2.05 —   0.032—   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 21.05 13.21 
Потери 6.1%51.97 0.81 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.40 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 0.64 0.40 
Упек/уварка 21.59%284.28 4.41 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 0.50 0.40 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№006 Бисквит для рулета (основная рецептура) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№471 Рулет фруктовыйрецептура № 1
№472 Рулет с джемомрецептура № 1
№475 Рулет сливочно-фруктовыйрецептура № 1
№480 Рулет "Кофейный"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
Торт Малышок [Коломна]Рецептура №1
Торт Осень [Клин]Рецептура №1
Торт Славянский [Ногинск]Рецептура №1

Рецептура на №006 Бисквит для рулета содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: