KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Славянский [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Славянский [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 388.00 302.64 25.53 19.91 
3Халва96.0 100.00 96.00 6.58 6.32 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 25.00 23.50 1.64 1.55 
5Сахарная пудра99.8512.00 11.98 0.79 0.79 
Итого18.6 81.4 1000.00 814.12 65.80 53.57 
Выход18.6 81.4 1000.00 814.12 53.57 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 11.73 9.85 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.10 0.10 
4Вино—  0.86 —   0.022—   
5Коньяк—  0.86 —   0.022—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 26.10 20.34 
Потери 2.1%16.74 0.43 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 25.53 19.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.27 0.21 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.024
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.27 0.21 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 11.56 9.88 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 11.56 11.54 
4Эссенция—  2.05 —   0.064—   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 42.45 26.63 
Потери 6.1%51.97 1.62 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 31.26 25.00 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 1.29 0.81 
Упек/уварка 21.59%284.28 8.89 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 1.02 0.81 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 4.84 0.58 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 14.98 10.71 
Потери 3.0%22.58 0.32 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 14.22 10.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.22 0.16 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.22 0.16 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.72 0.72 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.59 0.50 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.14 0.12 
5Эссенция—  4.40 —   0.007—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.67 1.66 
Потери 7.1%71.83 0.12 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.64 1.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0950.059
Упек/уварка 33.6%525.38 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0630.059
Сводная рецептура, k=1.026385
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 65.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.42 22.39 23.01 22.98 
2Меланж27.0 20.47 5.53 21.01 5.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.73 9.85 12.04 10.11 
4Мука пшеничная 1с85.5 11.56 9.88 11.86 10.14 
5Халва96.0 6.58 6.32 6.75 6.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.84 0.58 4.97 0.60 
7Сахарная пудра99.850.79 0.79 0.81 0.81 
8Мука в/с85.5 0.59 0.50 0.60 0.51 
9Крахмал картофельный80.0 0.14 0.12 0.15 0.12 
10Пудра ванильная99.850.10 0.10 0.11 0.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.071—   0.073—   
12Вино—  0.022—   0.023—   
13Коньяк—  0.022—   0.023—   
Итого79.35 56.06 81.44 57.54 
Суммарные пофазные потери 4.4%2.49 
Прочие потери 2.6%1.48 
Общие потери 6.9%3.97 
Выход81.4 65.80 53.57 65.80 53.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: