KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Славянский [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Славянский [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 619.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.71 216.39 —   —   99.75 216.17 
Меланж27.0 197.85 53.42 11.98823.72 0.73 1.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.37 95.23 82.50 93.53 —/0.80 —/0.91 
Мука пшеничная 1с85.5 111.73 95.53 1.29 1.44 1.79 2.00 
Халва96.0 63.59 61.05 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 46.81 5.62 3.20 1.50 —/4.70 —/2.20 
Сахарная пудра99.857.63 7.62 —   —   99.80 7.61 
Мука в/с85.5 5.66 4.84 1.09 0.0601.59 0.090
Крахмал картофельный80.0 1.40 1.12 —   —   0.90 0.010
Пудра ванильная99.851.00 1.00 —   —   99.80 1.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   —   —   —   —   
Вино—  0.21 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого541.82 19.41 120.25 37.18 230.38 
Выход в готовом изделии81.4 504.43 18.1  111.95 34.6  214.48 
Массовая доля по сухим веществам504.43 22.2  111.95 42.5  214.48 
На водную фазу65.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: