KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Славянский [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Славянский [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 937.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 388.00 302.64 363.59 283.60 
3Халва96.0 100.00 96.00 93.71 89.96 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 25.00 23.50 23.43 22.02 
5Сахарная пудра99.8512.00 11.98 11.25 11.23 
Итого18.6 81.4 1000.00 814.12 937.10 762.91 
Выход18.6 81.4 1000.00 814.12 762.91 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 167.06 140.33 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.48 1.48 
4Вино—  0.86 —   0.31 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.31 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 371.75 289.69 
Потери 2.1%16.74 6.09 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 363.59 283.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.91 3.04 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.90 3.04 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 164.63 140.76 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 164.63 164.39 
4Эссенция—  2.05 —   0.91 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 604.56 379.23 
Потери 6.1%51.97 23.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 445.12 356.10 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 18.44 11.57 
Упек/уварка 21.59%284.28 126.54 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 14.46 11.57 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 68.98 8.28 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 213.38 152.46 
Потери 3.0%22.58 4.57 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 202.58 147.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.20 2.29 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.13 2.29 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 10.30 10.29 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 8.34 7.13 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 2.06 1.65 
5Эссенция—  4.40 —   0.10 —   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 37.98 23.70 
Потери 7.1%71.83 1.68 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 23.43 22.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 1.35 0.84 
Упек/уварка 33.6%525.38 12.31 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.90 0.84 
Сводная рецептура, k=1.026385
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 937.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.33 318.86 327.76 327.27 
2Меланж27.0 291.55 78.72 299.24 80.79 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 167.06 140.33 171.47 144.03 
4Мука пшеничная 1с85.5 164.63 140.76 168.98 144.48 
5Халва96.0 93.71 89.96 96.18 92.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 68.98 8.28 70.80 8.50 
7Сахарная пудра99.8511.25 11.23 11.54 11.52 
8Мука в/с85.5 8.34 7.13 8.56 7.32 
9Крахмал картофельный80.0 2.06 1.65 2.11 1.69 
10Пудра ванильная99.851.48 1.48 1.52 1.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   1.04 —   
12Вино—  0.31 —   0.32 —   
13Коньяк—  0.31 —   0.32 —   
Итого1130.04 798.39 1159.85 819.46 
Суммарные пофазные потери 4.4%35.48 
Прочие потери 2.6%21.07 
Общие потери 6.9%56.54 
Выход81.4 937.10 762.91 937.10 762.91 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: