Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Славянский [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Славянский [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 611.3 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	213.81	213.49
Меланж	27.0	195.20	52.70
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	111.85	93.96
Мука пшеничная 1с	85.5	110.23	94.25
Халва	96.0	62.74	60.23
Зарегистрироваться	12.0	46.19	5.54
Сахарная пудра	99.85	7.53	7.52
Мука в/с	85.5	5.59	4.78
Крахмал картофельный	80.0	1.38	1.10
Пудра ванильная	99.85	0.99	0.99
Зарегистрироваться	—	0.68	—
Вино	—	0.21	—
Коньяк	—	0.21	—
Итого			534.56
Выход в готовом изделии	81.4	611.30	497.67

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	18.6	20 максимум
общий сахар, %	212.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	87.3	15 максимум
общий жир, %	110	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	5.4
белки, %	37
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Славянский [Ногинск]

расчеты, формы, документы: