1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Славянский [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Бисквит в виде тонкого пласта толщиной 6–9 мм. Гладкая верхняя корочка светло-коричневого цвета. Пористый, эластичный мякиш желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2–3 мм.
Выпечка. Продолжительность выпечки 10–15 мин при температуре 200–220 ℃ . Выпеченный бисквит выстаивают при температуре 15–20 ℃ до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 295.09 | 309.99 | 189.92 | 25.18 |
Меланж | 269.41 | 283.02 | 173.39 | 22.99 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 154.38 | 162.17 | 99.35 | 13.17 |
Мука пшеничная 1с | 152.14 | 159.82 | 97.91 | 12.98 |
Халва | 86.60 | 90.97 | 55.73 | 7.39 |
Зарегистрироваться | 63.75 | 66.96 | 41.03 | 5.44 |
Сахарная пудра | 10.39 | 10.92 | 6.69 | 0.89 |
Мука в/с | 7.71 | 8.10 | 4.96 | 0.66 |
Крахмал картофельный | 1.90 | 2.00 | 1.23 | 0.16 |
Пудра ванильная | 1.37 | 1.44 | 0.88 | 0.12 |
Зарегистрироваться | 0.94 | 0.99 | 0.60 | 0.080 |
Вино | 0.29 | 0.30 | 0.19 | 0.025 |
Коньяк | 0.29 | 0.30 | 0.19 | 0.025 |
Итого | 1044.25 | 1096.98 | 672.07 | 89.11 |
Выход | 843.70 | 886.30 | 543.00 | 72.00 |
- Сводная рецептура Торт Славянский [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Славянский [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Славянский [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Славянский [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Славянский [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Славянский [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Славянский [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Славянский [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Славянский [Ногинск]
- Рецептура Торт Славянский [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Славянский [Ногинск]