KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №006 Бисквит для рулета → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №006 Бисквит для рулета основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 111.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 68.91 18.61 11.9888.26 0.73 0.50 
Мука пшеничная 1с85.5 41.35 35.35 1.29 0.53 1.79 0.74 
Сахар-песок99.8541.35 41.29 —   —   99.75 41.25 
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого95.25 7.86 8.79 38.01 42.49 
Выход в готовом изделии80.0 89.44 7.4  8.25 35.7  39.90 
Массовая доля по сухим веществам89.44 9.2  8.25 44.6  39.90 
На водную фазу64.1  
Рецептуры

№006 Бисквит для рулета (основная рецептура) входит в рецептуры:

№475 Рулет сливочно-фруктовыйрецептура № 1
Торт Славянский [Ногинск]Рецептура №1
№472 Рулет с джемомрецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
Торт Осень [Клин]Рецептура №1
Торт Малышок [Коломна]Рецептура №1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
№471 Рулет фруктовыйрецептура № 1
№480 Рулет "Кофейный"рецептура № 1

Рецептура на №006 Бисквит для рулета содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: