KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №471 Рулет фруктовый → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №471 Рулет фруктовый

Весовой и в расфасовке. Масса 0,25 и 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 35.53 26.29 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 3.66 3.66 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 122.10 96.28 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 96.28 
Рецептуры
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 30.66 26.22 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 30.66 30.62 
4Эссенция—  2.05 —   0.17 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 112.60 70.63 
Потери 6.1%51.97 4.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 82.91 66.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 3.43 2.15 
Упек/уварка 21.59%284.28 23.57 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 2.69 2.15 
Сводная рецептура, k=1.018263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 122.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 51.10 13.80 52.04 14.05 
2Начинка фруктовая74.0 35.53 26.29 36.18 26.77 
3Мука пшеничная 1с85.5 30.66 26.22 31.22 26.70 
4Сахар-песок99.8530.66 30.62 31.22 31.18 
5Сахарная пудра99.853.66 3.66 3.73 3.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
Итого151.80 100.58 154.57 102.42 
Суммарные пофазные потери 4.3%4.31 
Прочие потери 1.8%1.84 
Общие потери 6.0%6.15 
Выход78.8 122.10 96.28 122.10 96.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№471 Рулет фруктовый (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №471 Рулет фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: