1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №471 Рулет фруктовый рецептура № 1
Описание: Бисквитный полуфабрикат покрыт слоем фруктовой начинки и свернут в виде рулета. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Бисквит в виде тонкого пласта толщиной 6–9 мм. Гладкая верхняя корочка светло-коричневого цвета. Пористый, эластичный мякиш желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2–3 мм.
Выпечка. Продолжительность выпечки 10–15 мин при температуре 200–220 ℃ . Выпеченный бисквит выстаивают при температуре 15–20 ℃ до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 349.17 | 264.32 | 397.46 | 17.30 |
Начинка фруктовая | 242.77 | 183.77 | 276.34 | 12.03 |
Мука пшеничная 1с | 209.51 | 158.60 | 238.49 | 10.38 |
Сахар-песок | 209.51 | 158.60 | 238.49 | 10.38 |
Сахарная пудра | 25.03 | 18.95 | 28.49 | 1.24 |
Зарегистрироваться | 1.16 | 0.88 | 1.32 | 0.058 |
Итого | 1037.16 | 785.12 | 1180.59 | 51.40 |
Выход | 819.30 | 620.20 | 932.60 | 40.60 |
Рецептура на №471 Рулет фруктовый содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №471 Рулет фруктовый
- Технологическая карта №471 Рулет фруктовый
- Энергетическая ценность №471 Рулет фруктовый
- Массовая доля сахара и жира №471 Рулет фруктовый
- Пищевая ценность №471 Рулет фруктовый
- Конструктор ганаша №471 Рулет фруктовый
- Стоимость сырья для №471 Рулет фруктовый
- Рецептура для домашнего приготовления №471 Рулет фруктовый
- Технологическая инструкция №471 Рулет фруктовый
- Рецептура №471 Рулет фруктовый
- Технико-технологическая карта №471 Рулет фруктовый