KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №471 Рулет фруктовый → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №471 Рулет фруктовый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 483.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 205.98 55.61 
Начинка фруктовая74.0 143.21 105.97 
Мука пшеничная 1с85.5 123.59 105.67 
Сахар-песок99.85123.59 123.40 
Сахарная пудра99.8514.76 14.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   
Итого405.40 
Выход в готовом изделии78.8 483.30 381.08 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.220 максимум
общий сахар, %229.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %39
спирт, %0.0
Рецептуры

№471 Рулет фруктовый (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №471 Рулет фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: