KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №471 Рулет фруктовый → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №471 Рулет фруктовый рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 292.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 124.70 33.67 11.98814.95 0.73 0.91 
Начинка фруктовая74.0 86.70 64.16 —   —   71.50 61.99 
Мука пшеничная 1с85.5 74.82 63.97 1.29 0.97 1.79 1.34 
Сахар-песок99.8574.82 74.71 —   —   99.75 74.63 
Сахарная пудра99.858.94 8.92 —   —   99.80 8.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого245.44 5.44 15.92 50.51 147.79 
Выход в готовом изделии78.8 230.71 5.1  14.96 47.5  138.92 
Массовая доля по сухим веществам230.71 6.5  14.96 60.2  138.92 
На водную фазу69.2  
Рецептуры

№471 Рулет фруктовый (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №471 Рулет фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: