KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"

Масса 1 кг.

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 679.1 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)70.8 150.00 106.16 101.86 72.09 
3№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом85.9 150.00 128.86 101.86 87.51 
4№471 Рулет фруктовый78.8 150.00 118.27 101.86 80.32 
5№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой82.1 100.00 82.14 67.91 55.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№339 Пирожное "Трубочка" с кремом78.7 100.00 78.72 67.91 53.46 
8№360 Пирожное "Миндальное"92.0 100.00 92.00 67.91 62.48 
Итого19.7 80.3 1000.00 803.00 679.10 545.32 
Выход19.7 80.3 1000.00 803.00 545.32 
Рецептуры
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 334.00 247.16 34.02 25.18 
3Фрукты70.0 132.00 92.40 13.45 9.41 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 10.39 5.20 
5№095 Сироп для промочки50.0 81.00 40.50 8.25 4.13 
Итого30.6 69.4 1000.00 694.31 101.86 70.73 
Выход30.6 69.4 1000.00 694.31 101.86 70.73 
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 363.00 272.25 36.98 27.73 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 17.11 8.56 
4Начинка фруктовая74.0 25.00 18.50 2.55 1.88 
Итого29.2 70.8 1000.00 707.75 101.86 72.09 
Выход29.2 70.8 1000.00 707.75 101.86 72.09 
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 357.00 267.75 36.37 27.27 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 20.00 18.50 2.04 1.88 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 1.53 1.53 
5Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 7.00 1.89 0.71 0.19 
Итого14.1 85.9 1000.00 859.04 101.86 87.51 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.04 101.86 87.51 
№471 Рулет фруктовый рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 29.64 21.94 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 3.06 3.05 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 101.86 80.32 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 101.86 80.32 
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.91 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 318.00 238.50 21.60 16.20 
3Начинка фруктовая74.0 300.00 222.00 20.37 15.08 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 1.02 0.96 
Итого17.9 82.1 1000.00 821.42 67.91 55.78 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.42 67.91 55.78 
№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.91 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8527.00 26.96 1.83 1.83 
Итого7.3 92.7 1000.00 926.98 67.91 62.95 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.98 67.91 62.95 
№339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.91 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 18.13 15.96 
3№022 Заварной76.0 253.00 192.28 17.18 13.06 
Итого21.3 78.7 1000.00 787.24 67.91 53.46 
Выход21.3 78.7 1000.00 787.24 67.91 53.46 
№360 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.91 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 300.13 282.12 20.38 19.16 
3Белок яичный сырой12.0 240.10 28.81 16.31 1.96 
4Мука в/с85.5 80.03 68.43 5.43 4.65 
Итого19.8 80.2 1220.52 978.72 82.89 66.46 
Потери 6.0%58.72 3.99 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 67.91 62.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99981%80.2 36.61 29.36 2.49 1.99 
Упек/уварка 12.84%151.99 10.32 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99981%92.0 31.91 29.36 2.17 1.99 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 53.85 45.23 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.52 0.52 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.21 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 130.35 97.70 
Потери 2.1%16.09 2.05 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 127.53 95.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.37 1.03 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.37 1.03 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 55.83 46.90 
3Меланж27.0 33.34 9.00 4.24 1.15 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.67 0.65 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.11 0.11 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 144.60 120.40 
Потери 2.2%20.81 2.65 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 127.30 117.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.59 1.32 
Упек/уварка 9.98%112.17 14.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.43 1.32 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 28.11 28.07 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 22.77 19.47 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.62 4.50 
5Эссенция—  3.47 —   0.28 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 103.63 64.68 
Потери 6.1%48.72 3.95 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 80.98 60.74 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.16 1.97 
Упек/уварка 16.78%208.18 16.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.63 1.97 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 31.89 3.83 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 8.50 2.30 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 88.23 53.89 
Потери 3.6%25.61 1.94 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 75.77 51.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.59 0.97 
Упек/уварка 10.92%124.84 9.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.41 0.97 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 25.58 21.87 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 25.58 25.54 
4Эссенция—  2.05 —   0.14 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 93.94 58.93 
Потери 6.1%51.97 3.59 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 69.17 55.33 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 2.86 1.80 
Упек/уварка 21.59%284.28 19.66 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 2.25 1.80 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 13.01 12.99 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.22 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.049—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 28.59 12.99 
Потери 2.4%12.30 0.31 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 25.36 12.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.34 0.16 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.57 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.31 0.16 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 7.71 6.47 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 5.14 5.13 
4Меланж27.0 72.16 19.48 1.80 0.49 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 1.03 0.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0510.050
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.013—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0130.006
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 28.65 24.01 
Потери 1.9%18.31 0.46 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 24.92 23.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.27 0.23 
Упек/уварка 11.31%128.80 3.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.24 0.23 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   4.81 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 2.16 1.69 
4Эссенция—  2.76 —   0.050—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 21.44 16.08 
Потери 0.8%7.09 0.13 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 18.13 15.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0860.064
Упек/уварка 14.74%173.61 3.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0730.064
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 7.83 6.69 
3вода—  260.93 —   4.48 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 3.91 3.29 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.10 0.095
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 29.82 13.72 
Потери 4.8%38.31 0.66 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 17.18 13.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.72 0.33 
Упек/уварка 39.47%668.61 11.49 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.43 0.33 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 4.30 4.30 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.07 0.84 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.11 0.091
5Эссенция—  3.10 —   0.032—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.010—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 10.50 5.25 
Потери 1.0%5.04 0.052
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 10.39 5.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0520.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0520.026
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 0.90 0.76 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.0690.019
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0110.010
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0020.002
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 2.34 1.95 
Потери 3.2%30.59 0.062
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 2.04 1.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0370.031
Упек/уварка 9.98%112.75 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0340.031
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.45 0.45 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.36 0.31 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0900.072
5Эссенция—  4.40 —   0.004—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 1.65 1.03 
Потери 7.1%71.83 0.073
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.02 0.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0590.037
Упек/уварка 33.6%525.38 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0390.037
Сводная рецептура, k=1.030741
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 679.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.62 179.35 185.14 184.86 
2Мука в/с85.5 135.36 115.74 139.52 119.29 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 122.20 102.65 125.96 105.80 
4Меланж27.0 109.84 29.66 113.22 30.57 
5Начинка фруктовая74.0 86.59 64.07 89.25 66.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 31.89 3.83 32.87 3.94 
7вода—  28.55 —   29.43 —   
8Мука пшеничная 1с85.5 25.58 21.87 26.37 22.54 
9Ядро миндаля сырое94.0 20.38 19.16 21.01 19.75 
10Белок яичный сырой12.0 16.31 1.96 16.81 2.02 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 13.45 9.41 13.86 9.70 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.22 2.49 9.50 2.57 
13Сахарная пудра99.856.42 6.41 6.61 6.60 
14Крахмал картофельный80.0 5.71 4.57 5.89 4.71 
15Патока крахмальная78.0 3.24 2.52 3.34 2.60 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.43 —   1.47 —   
17Соль96.5 0.83 0.80 0.86 0.83 
18Эссенция—  0.56 —   0.58 —   
19Пудра ванильная99.850.52 0.52 0.54 0.54 
20Лимонная кислота (E330)98.0 0.13 0.13 0.14 0.14 
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.11 0.0910.11 0.094
22Эссенция ромовая—  0.049—   0.050—   
23Аммоний углекислый (E503(i))—  0.013—   0.013—   
24Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0130.0060.0130.007
25Краска пищевая—  0.010—   0.011—   
Итого798.01 565.23 822.54 582.61 
Суммарные пофазные потери 3.5%19.91 
Прочие потери 3.0%17.38 
Общие потери 6.4%37.29 
Выход80.3 679.10 545.32 679.10 545.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: