KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"

Масса 1 кг.

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224.4 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)70.8 150.00 106.16 33.66 23.82 
3№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом85.9 150.00 128.86 33.66 28.92 
4№471 Рулет фруктовый78.8 150.00 118.27 33.66 26.54 
5№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой82.1 100.00 82.14 22.44 18.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№339 Пирожное "Трубочка" с кремом78.7 100.00 78.72 22.44 17.67 
8№360 Пирожное "Миндальное"92.0 100.00 92.00 22.44 20.64 
Итого19.7 80.3 1000.00 803.00 224.40 180.19 
Выход19.7 80.3 1000.00 803.00 180.19 
Рецептуры
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 334.00 247.16 11.24 8.32 
3Фрукты70.0 132.00 92.40 4.44 3.11 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 3.43 1.72 
5№095 Сироп для промочки50.0 81.00 40.50 2.73 1.36 
Итого30.6 69.4 1000.00 694.31 33.66 23.37 
Выход30.6 69.4 1000.00 694.31 33.66 23.37 
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 363.00 272.25 12.22 9.16 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 5.65 2.83 
4Начинка фруктовая74.0 25.00 18.50 0.84 0.62 
Итого29.2 70.8 1000.00 707.75 33.66 23.82 
Выход29.2 70.8 1000.00 707.75 33.66 23.82 
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 357.00 267.75 12.02 9.01 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 20.00 18.50 0.67 0.62 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 0.50 0.50 
5Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 7.00 1.89 0.24 0.064
Итого14.1 85.9 1000.00 859.04 33.66 28.92 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.04 33.66 28.92 
№471 Рулет фруктовый рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 9.80 7.25 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 1.01 1.01 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 33.66 26.54 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 33.66 26.54 
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.44 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 318.00 238.50 7.14 5.35 
3Начинка фруктовая74.0 300.00 222.00 6.73 4.98 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 0.34 0.32 
Итого17.9 82.1 1000.00 821.42 22.44 18.43 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.42 22.44 18.43 
№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.44 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8527.00 26.96 0.61 0.60 
Итого7.3 92.7 1000.00 926.98 22.44 20.80 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.98 22.44 20.80 
№339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.44 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 5.99 5.27 
3№022 Заварной76.0 253.00 192.28 5.68 4.31 
Итого21.3 78.7 1000.00 787.24 22.44 17.67 
Выход21.3 78.7 1000.00 787.24 22.44 17.67 
№360 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.44 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 300.13 282.12 6.73 6.33 
3Белок яичный сырой12.0 240.10 28.81 5.39 0.65 
4Мука в/с85.5 80.03 68.43 1.80 1.54 
Итого19.8 80.2 1220.52 978.72 27.39 21.96 
Потери 6.0%58.72 1.32 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 22.44 20.64 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99981%80.2 36.61 29.36 0.82 0.66 
Упек/уварка 12.84%151.99 3.41 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99981%92.0 31.91 29.36 0.72 0.66 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 17.79 14.95 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.17 0.17 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.069—   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 43.07 32.28 
Потери 2.1%16.09 0.68 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 42.14 31.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.45 0.34 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.026
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.45 0.34 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 18.45 15.50 
3Меланж27.0 33.34 9.00 1.40 0.38 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.22 0.21 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0370.036
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 47.78 39.78 
Потери 2.2%20.81 0.88 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 42.06 38.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 0.53 0.44 
Упек/уварка 9.98%112.17 4.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.47 0.44 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 9.29 9.27 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 7.52 6.43 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 1.86 1.49 
5Эссенция—  3.47 —   0.093—   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 34.24 21.37 
Потери 6.1%48.72 1.30 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 26.76 20.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.04 0.65 
Упек/уварка 16.78%208.18 5.57 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.87 0.65 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 10.54 1.26 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 2.81 0.76 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 29.16 17.81 
Потери 3.6%25.61 0.64 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 25.04 17.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.52 0.32 
Упек/уварка 10.92%124.84 3.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.47 0.32 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 8.45 7.23 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 8.45 8.44 
4Эссенция—  2.05 —   0.047—   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 31.04 19.47 
Потери 6.1%51.97 1.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.86 18.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 0.95 0.59 
Упек/уварка 21.59%284.28 6.50 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 0.74 0.59 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 4.30 4.29 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.40 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.016—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 9.45 4.29 
Потери 2.4%12.30 0.10 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 8.38 4.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.11 0.052
Упек/уварка 9.11%101.49 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.10 0.052
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 2.55 2.14 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 1.70 1.70 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.59 0.16 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.34 0.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0170.016
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.004—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0040.002
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 9.47 7.93 
Потери 1.9%18.31 0.15 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 8.24 7.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0900.075
Упек/уварка 11.31%128.80 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0800.075
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   1.59 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 0.71 0.56 
4Эссенция—  2.76 —   0.017—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 7.08 5.32 
Потери 0.8%7.09 0.042
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 5.99 5.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0280.021
Упек/уварка 14.74%173.61 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0240.021
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 2.59 2.21 
3вода—  260.93 —   1.48 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 1.29 1.09 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0320.031
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 9.85 4.53 
Потери 4.8%38.31 0.22 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 5.68 4.31 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.24 0.11 
Упек/уварка 39.47%668.61 3.80 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.14 0.11 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 1.42 1.42 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 0.35 0.28 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0360.030
5Эссенция—  3.10 —   0.011—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.003—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 3.47 1.73 
Потери 1.0%5.04 0.017
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 3.43 1.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0170.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0170.009
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 0.30 0.25 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.0230.006
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0040.003
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0010.001
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 0.77 0.64 
Потери 3.2%30.59 0.021
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 0.67 0.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0120.010
Упек/уварка 9.98%112.75 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0110.010
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.15 0.15 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.12 0.10 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0300.024
5Эссенция—  4.40 —   0.001—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.55 0.34 
Потери 7.1%71.83 0.024
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.34 0.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0190.012
Упек/уварка 33.6%525.38 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0130.012
Сводная рецептура, k=1.030741
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 224.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8559.35 59.26 61.18 61.08 
2Мука в/с85.5 44.73 38.24 46.10 39.42 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.38 33.92 41.62 34.96 
4Меланж27.0 36.30 9.80 37.41 10.10 
5Начинка фруктовая74.0 28.61 21.17 29.49 21.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 10.54 1.26 10.86 1.30 
7вода—  9.43 —   9.72 —   
8Мука пшеничная 1с85.5 8.45 7.23 8.71 7.45 
9Ядро миндаля сырое94.0 6.73 6.33 6.94 6.53 
10Белок яичный сырой12.0 5.39 0.65 5.55 0.67 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 4.44 3.11 4.58 3.21 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.05 0.82 3.14 0.85 
13Сахарная пудра99.852.12 2.12 2.19 2.18 
14Крахмал картофельный80.0 1.89 1.51 1.95 1.56 
15Патока крахмальная78.0 1.07 0.83 1.10 0.86 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   0.49 —   
17Соль96.5 0.27 0.26 0.28 0.27 
18Эссенция—  0.19 —   0.19 —   
19Пудра ванильная99.850.17 0.17 0.18 0.18 
20Лимонная кислота (E330)98.0 0.0440.0430.0460.045
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0360.0300.0370.031
22Эссенция ромовая—  0.016—   0.017—   
23Аммоний углекислый (E503(i))—  0.004—   0.004—   
24Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0040.0020.0040.002
25Краска пищевая—  0.003—   0.004—   
Итого263.69 186.77 271.80 192.51 
Суммарные пофазные потери 3.5%6.58 
Прочие потери 3.0%5.74 
Общие потери 6.4%12.32 
Выход80.3 224.40 180.19 224.40 180.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: