Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 669.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 200.73 | 148.54 | 205.31 | 151.93 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 165.78 | 139.25 | 169.56 | 142.43 |
Мука в/с | 140.27 | 119.93 | 143.47 | 122.67 |
Сахар-песок | 134.85 | 134.65 | 137.93 | 137.72 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 53.21 | 6.38 | 54.42 | 6.53 |
Зарегистрироваться | 25.08 | 6.77 | 25.65 | 6.92 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 14.19 | 3.83 | 14.51 | 3.92 |
Крахмал картофельный | 0.88 | 0.71 | 0.90 | 0.72 |
Пудра ванильная | 0.87 | 0.87 | 0.89 | 0.89 |
Эссенция | 0.55 | — | 0.57 | — |
Зарегистрироваться | 0.51 | 0.49 | 0.52 | 0.50 |
Коньяк или вино десертное | 0.35 | — | 0.36 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.13 | — | 0.13 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.13 | 0.064 | 0.13 | 0.065 |
Итого | 737.51 | 561.49 | 754.35 | 574.30 |
Суммарные пофазные потери 2.1% | 11.88 | |||
Прочие потери 2.2% | 12.82 | |||
Общие потери 4.3% | 24.70 | |||
Выход | 669.10 | 549.61 | 669.10 | 549.61 |
Рецептура на №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Технологическая карта №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Энергетическая ценность №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Массовая доля сахара и жира №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Пищевая ценность №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Конструктор ганаша №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Стоимость сырья для №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Рецептура для домашнего приготовления №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Технологическая инструкция №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Рецептура №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Технико-технологическая карта №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой