KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 134.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 41.36 30.61 —   —   71.50 29.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.16 28.70 82.50 28.18 —/0.80 —/0.27 
Мука в/с85.5 28.90 24.71 1.09 0.32 1.59 0.46 
Сахар-песок99.8527.79 27.75 —   —   99.75 27.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.96 1.32 3.20 0.35 —/4.70 —/0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.17 1.40 11.9880.62 0.73 0.040
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.92 0.79 11.99 0.35 0.73 0.020
Крахмал картофельный80.0 0.18 0.15 —   —   0.90 —   
Пудра ванильная99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.10 0.10 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.072—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.026—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0260.013—   —   —   —   
Итого115.70 22.12 29.82 43.40 58.50 
Выход в готовом изделии82.1 110.73 21.2  28.54 41.5  55.99 
Массовая доля по сухим веществам110.73 25.8  28.54 50.6  55.99 
На водную фазу69.9  
Рецептуры

№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: