KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №471 Рулет фруктовый → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №471 Рулет фруктовый

Весовой и в расфасовке. Масса 0,25 и 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 583.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 169.83 125.67 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 17.51 17.48 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 583.60 460.17 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 460.17 
Рецептуры
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 146.56 125.31 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 146.56 146.34 
4Эссенция—  2.05 —   0.81 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 538.20 337.60 
Потери 6.1%51.97 20.59 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 396.26 317.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 16.41 10.30 
Упек/уварка 21.59%284.28 112.65 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 12.87 10.30 
Сводная рецептура, k=1.018263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 583.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 244.26 65.95 248.72 67.15 
2Начинка фруктовая74.0 169.83 125.67 172.93 127.97 
3Мука пшеничная 1с85.5 146.56 125.31 149.24 127.60 
4Сахар-песок99.85146.56 146.34 149.24 149.02 
5Сахарная пудра99.8517.51 17.48 17.83 17.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.81 —   0.83 —   
Итого725.53 480.76 738.78 489.54 
Суммарные пофазные потери 4.3%20.59 
Прочие потери 1.8%8.78 
Общие потери 6.0%29.37 
Выход78.8 583.60 460.17 583.60 460.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №471 Рулет фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: