KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №006 Бисквит для рулета → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №006 Бисквит для рулета

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 459.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 283.06 76.42 
Мука пшеничная 1с85.5 169.84 145.21 
Сахар-песок99.85169.84 169.58 
Эссенция—  0.94 —   
Итого391.22 
Выход в готовом изделии80.0 459.20 367.36 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %163.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %52
спирт, %0.0
Рецептуры

№006 Бисквит для рулета (основная рецептура) входит в рецептуры:

№475 Рулет сливочно-фруктовыйрецептура № 1
Торт Славянский [Ногинск]Рецептура №1
№472 Рулет с джемомрецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
Торт Осень [Клин]Рецептура №1
Торт Малышок [Коломна]Рецептура №1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
№471 Рулет фруктовыйрецептура № 1
№480 Рулет "Кофейный"рецептура № 1

Рецептура на №006 Бисквит для рулета содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: