Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №034 печенье "Фестивальное" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №034 печенье "Фестивальное"

№034
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 766.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир кулинарный	99.7	121.53	121.17	93.20	92.92
3	Крахмал кукурузный	87.0	57.28	49.84	43.93	38.22
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	56.51	6.78	43.34	5.20
5	Сахар-песок	99.85	53.41	53.33	40.96	40.90
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	27.87	7.52	21.37	5.77
8	Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%	95.0	12.39	11.77	9.50	9.02
9	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	7.28	—	5.58	—
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.42	2.71	4.16	2.08
11	Зарегистрироваться
12	Эссенция	—	0.62	—	0.47	—
13	Пиросульфит натрия (E223)	—	0.23	—	0.18	—
	Итого	18.5 81.5	1166.94	951.42	894.93	729.64
	Потери 1.2%			11.42		8.76
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		720.89
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	81.5	7.00	5.71	5.37	4.38
	Упек/уварка 13.27%		153.87		118.00
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	4.66	4.38