KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №034 печенье "Фестивальное" → №034 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 печенье "Фестивальное" №034

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 642.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 497.20 425.11 1.09 5.42 1.59 7.91 
Жир кулинарный99.7 78.06 77.83 99.70 77.83 —   —   
Крахмал кукурузный87.0 36.79 32.01 0.60 0.22 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.30 4.36 3.20 1.16 —/4.70 —/1.71 
Сахар-песок99.8534.31 34.26 —   —   99.75 34.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 29.33 20.53 —   —   70.00 20.53 
Меланж27.0 17.90 4.83 11.9882.15 0.73 0.13 
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 7.96 7.56 1.10 0.090—/73.30 —/5.83 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.67 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.48 1.74 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.98 2.88 —   —   —   —   
Эссенция—  0.40 —   —   —   —   —   
Пиросульфит натрия (E223)—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого611.10 13.52 86.87 10.54 67.69 
Выход в готовом изделии94.0 603.76 13.4  85.83 10.4  66.88 
Массовая доля по сухим веществам603.76 14.2  85.83 11.1  66.88 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

Рецептура на №034 печенье "Фестивальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: