KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №062 печенье "Апельсиновое" → №062 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 печенье "Апельсиновое" №062

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 387.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 254.85 217.90 1.09 2.78 1.59 4.05 
Сахарная пудра99.8582.83 82.70 —   —   99.80 82.66 
Маргарин84.0 50.97 42.82 82.20 41.90 1.00 0.51 
Меланж27.0 22.94 6.19 11.9882.75 0.73 0.17 
Крахмал кукурузный87.0 18.86 16.41 0.60 0.11 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 9.30 1.12 3.20 0.30 —/4.70 —/0.44 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 6.37 4.46 —   —   70.00 4.46 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.89 0.94 —   —   —   —   
Соль96.5 1.89 1.82 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  1.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.76 0.76 —   —   99.80 0.76 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого375.12 12.36 47.84 24.00 92.90 
Выход в готовом изделии95.5 369.68 12.2  47.15 23.7  91.55 
Массовая доля по сухим веществам369.68 12.8  47.15 24.8  91.55 
На водную фазу84.0  
Рецептуры

Рецептура на №062 печенье "Апельсиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: