KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №062 печенье "Апельсиновое" → №062 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 печенье "Апельсиновое"

№062
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85213.97 213.65 119.46 119.28 
3Маргарин84.0 131.67 110.61 73.51 61.75 
4Меланж27.0 59.25 16.00 33.08 8.93 
5Крахмал кукурузный87.0 48.72 42.39 27.20 23.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 16.46 11.52 9.19 6.43 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.87 2.44 2.72 1.36 
9Соль96.5 4.87 4.70 2.72 2.62 
10Эссенция апельсиновая—  3.29 —   1.84 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.86 —   0.48 —   
Итого17.1 82.9 1168.33 969.05 652.28 541.02 
Потери 1.4%14.05 7.84 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 533.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.9 8.47 7.03 4.73 3.92 
Упек/уварка 13.15%152.50 85.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 4.11 3.92 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №062 печенье "Апельсиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: