Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №062 печенье "Апельсиновое" → №062 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062 печенье "Апельсиновое"

№062
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 885.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	213.97	213.65	189.55	189.27
3	Маргарин	84.0	131.67	110.61	116.65	97.99
4	Меланж	27.0	59.25	16.00	52.49	14.17
5	Крахмал кукурузный	87.0	48.72	42.39	43.16	37.55
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	16.46	11.52	14.58	10.21
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.87	2.44	4.32	2.16
9	Соль	96.5	4.87	4.70	4.32	4.16
10	Эссенция апельсиновая	—	3.29	—	2.92	—
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.86	—	0.76	—
	Итого	17.1 82.9	1168.33	969.05	1035.03	858.48
	Потери 1.4%			14.05		12.45
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		846.03
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.9	8.47	7.03	7.50	6.22
	Упек/уварка 13.15%		152.50		135.10
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	6.52	6.22