KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184е печенье "Оранжевое" → №184 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184е печенье "Оранжевое" №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 727.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 346.94 296.64 1.09 3.78 1.59 5.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 208.17 174.86 82.50 171.74 —/0.80 —/1.67 
Сахарная пудра99.85208.17 207.85 —   —   99.80 207.75 
Белок яичный сырой12.0 69.39 8.33 —   —   0.9450.66 
Цукаты70.0 27.76 19.43 —   —   64.00 17.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.88 10.82 —   —   77.27 10.73 
Эссенция—  3.47 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.39 0.69 —   —   —   —   
Итого718.63 24.12 175.52 33.46 243.52 
Выход в готовом изделии94.0 684.13 23.0  167.09 31.9  231.83 
Массовая доля по сухим веществам684.13 24.4  167.09 33.9  231.83 
На водную фазу84.2  
Рецептуры

№184е печенье "Оранжевое" (№184) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184е печенье "Оранжевое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: