KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Егорьевск] → на бисквите → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Загадка [Егорьевск]

на бисквите
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Виппак" с сиропом57.8 252.00 145.56 15.25 8.81 
3Повидло66.0 250.00 165.00 15.12 9.98 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 0.60 0.57 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.00 7.60 0.48 0.46 
Итого31.2 68.8 1000.00 687.56 60.50 41.60 
Выход31.2 68.8 1000.00 687.56 41.60 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 3.05 1.52 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 15.25 8.81 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 15.25 8.81 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 10.08 10.06 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 8.16 6.98 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 2.02 1.61 
5Эссенция—  3.47 —   0.10 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 37.16 23.19 
Потери 6.1%48.72 1.41 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 29.04 21.78 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.13 0.71 
Упек/уварка 16.78%208.18 6.05 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.94 0.71 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   1.53 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 3.07 1.54 
Потери 0.8%4.03 0.012
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 3.05 1.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0120.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0120.006
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.27 0.27 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.22 0.18 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0530.043
5Эссенция—  4.40 —   0.003—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.98 0.61 
Потери 7.1%71.83 0.043
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.60 0.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0350.022
Упек/уварка 33.6%525.38 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0230.022
Сводная рецептура, k=1.050984
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 60.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.24 4.66 18.12 4.89 
2Повидло66.0 15.12 9.98 15.90 10.49 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 12.20 7.28 12.82 7.65 
4Сахар-песок99.8511.89 11.87 12.49 12.47 
5Мука в/с85.5 8.38 7.17 8.81 7.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 2.07 1.66 2.17 1.74 
7вода—  1.53 —   1.61 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.48 0.46 0.51 0.48 
9Эссенция—  0.10 —   0.11 —   
Итого69.02 43.07 72.54 45.26 
Суммарные пофазные потери 3.4%1.47 
Прочие потери 4.9%2.20 
Общие потери 8.1%3.67 
Выход68.8 60.50 41.60 60.50 41.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: