KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Егорьевск] → на бисквите → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Загадка [Егорьевск]

на бисквите
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 886.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Виппак" с сиропом57.8 252.00 145.56 223.37 129.02 
3Повидло66.0 250.00 165.00 221.60 146.26 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 8.86 8.33 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.00 7.60 7.09 6.74 
Итого31.2 68.8 1000.00 687.56 886.40 609.45 
Выход31.2 68.8 1000.00 687.56 609.45 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 44.67 22.34 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 223.37 129.02 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 223.37 129.02 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 425.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 147.69 147.46 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 119.63 102.28 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 29.54 23.63 
5Эссенция—  3.47 —   1.48 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 544.47 339.83 
Потери 6.1%48.72 20.73 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 425.47 319.10 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 16.61 10.36 
Упек/уварка 16.78%208.18 88.58 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 13.82 10.36 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   22.48 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 45.03 22.52 
Потери 0.8%4.03 0.18 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 44.67 22.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.18 0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.18 0.090
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.90 3.89 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 3.16 2.70 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.78 0.62 
5Эссенция—  4.40 —   0.039—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 14.37 8.97 
Потери 7.1%71.83 0.64 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 8.86 8.33 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.51 0.32 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.66 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.34 0.32 
Сводная рецептура, k=1.050984
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 886.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 252.64 68.21 265.53 71.69 
2Повидло66.0 221.60 146.26 232.90 153.71 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 178.70 106.68 187.81 112.12 
4Сахар-песок99.85174.13 173.87 183.01 182.74 
5Мука в/с85.5 122.78 104.98 129.04 110.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 30.32 24.25 31.86 25.49 
7вода—  22.48 —   23.63 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.09 6.74 7.45 7.08 
9Эссенция—  1.52 —   1.59 —   
Итого1011.27 630.99 1062.82 663.17 
Суммарные пофазные потери 3.4%21.55 
Прочие потери 4.9%32.17 
Общие потери 8.1%53.72 
Выход68.8 886.40 609.45 886.40 609.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: