KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №004 Пат "Фруктовый" → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №004 Пат "Фруктовый"

основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 343.70 34.37 75.13 7.51 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 37.82 37.76 
4Пюре абрикосовое10.0 171.80 17.18 37.56 3.76 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.44 0.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.20 —   0.044—   
Итого33.8 66.2 1381.30 914.92 301.95 200.00 
Потери 3.8%34.92 7.63 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 192.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90815%66.2 26.36 17.46 5.76 3.82 
Упек/уварка 24.73%335.10 73.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90815%88.0 19.84 17.46 4.34 3.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 218.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.59 188.30 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 75.13 7.51 
3Пюре абрикосовое10.0 37.56 3.76 
4Лимонная кислота (E330)98.0 0.44 0.43 
5Эссенция—  0.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.044—   
Итого301.95 200.00 
Общие потери 3.8%7.63 
Выход88.0 218.60 192.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №004 Пат "Фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: