KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №60 ирис "Эра" → №60 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №60 ирис "Эра"

№60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 628.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 55.65 54.26 34.96 34.09 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.10 25.28 18.91 15.88 
4Ванилин—  0.29 —   0.18 —   
Итого21.0 79.0 1220.80 964.66 766.91 606.00 
Потери 1.0%9.66 6.07 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 599.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50047%79.0 6.11 4.83 3.84 3.03 
Упек/уварка 17.26%209.64 131.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50047%95.5 5.06 4.83 3.18 3.03 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 712.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 192.76 192.47 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 167.06 130.31 
4вода—  52.64 —   37.52 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 718.61 560.51 
Потери 0.8%6.29 4.49 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 712.86 556.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 2.88 2.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 2.88 2.24 
Сводная рецептура, k=1.00688
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 628.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 321.26 237.73 323.47 239.36 
2Сахар-песок99.85192.76 192.47 194.09 193.80 
3Патока крахмальная78.0 167.06 130.31 168.21 131.21 
4вода—  37.52 —   37.78 —   
5Ядро миндаля жареного97.5 34.96 34.09 35.20 34.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.91 15.88 19.04 15.99 
7Ванилин—  0.18 —   0.18 —   
Итого772.66 610.48 777.97 614.68 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.55 
Прочие потери 0.68%4.20 
Общие потери 2.4%14.75 
Выход95.5 628.20 599.93 628.20 599.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №60 ирис "Эра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: