KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №60 ирис "Эра" → №60 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №60 ирис "Эра"

№60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 55.65 54.26 4.16 4.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.10 25.28 2.25 1.89 
4Ванилин—  0.29 —   0.022—   
Итого21.0 79.0 1220.80 964.66 91.32 72.16 
Потери 1.0%9.66 0.72 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 71.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50047%79.0 6.11 4.83 0.46 0.36 
Упек/уварка 17.26%209.64 15.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50047%95.5 5.06 4.83 0.38 0.36 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 22.95 22.92 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 19.89 15.52 
4вода—  52.64 —   4.47 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 85.56 66.74 
Потери 0.8%6.29 0.53 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 84.88 66.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.34 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.34 0.27 
Сводная рецептура, k=1.00688
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 74.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 38.25 28.31 38.52 28.50 
2Сахар-песок99.8522.95 22.92 23.11 23.08 
3Патока крахмальная78.0 19.89 15.52 20.03 15.62 
4вода—  4.47 —   4.50 —   
5Ядро миндаля жареного97.5 4.16 4.06 4.19 4.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.25 1.89 2.27 1.90 
7Ванилин—  0.022—   0.022—   
Итого92.00 72.69 92.63 73.19 
Суммарные пофазные потери 1.7%1.26 
Прочие потери 0.68%0.50 
Общие потери 2.4%1.76 
Выход95.5 74.80 71.43 74.80 71.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №60 ирис "Эра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: