KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №049 "Абрикосовые" → №049 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №049 "Абрикосовые"

№049
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 118.76 117.70 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 475.00 416.93 
Потери 0.5%4.41 2.08 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.80 414.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24966%87.8 2.51 2.20 1.19 1.04 
Упек/уварка 0.01%0.0520.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.24966%87.8 2.51 2.20 1.19 1.04 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 299.10 29.91 106.55 10.65 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 299.10 29.91 106.55 10.65 
4Спирт—  10.42 —   3.71 —   
5Эссенция коньячная—  0.37 —   0.13 —   
Итого39.2 60.8 1403.14 852.78 499.84 303.79 
Потери 1.5%12.78 4.55 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 356.23 299.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74924%60.8 10.51 6.39 3.75 2.28 
Упек/уварка 27.65%385.02 137.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74924%84.0 7.61 6.39 2.71 2.28 
Сводная рецептура, k=1.006401
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 472.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.90 282.48 284.71 284.29 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 118.76 117.70 119.52 118.45 
3Пюре абрикосовое10.0 106.55 10.65 107.23 10.72 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 106.55 10.65 107.23 10.72 
5Спирт—  3.71 —   3.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
Итого618.61 421.48 622.57 424.18 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.63 
Прочие потери 0.64%2.70 
Общие потери 2.2%9.33 
Выход87.8 472.60 414.85 472.60 414.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №049 "Абрикосовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: