KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №057 "Лето" → №057 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №057 "Лето"

№057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 180.23 178.61 
Итого13.0 87.0 1005.07 874.67 720.84 627.31 
Потери 0.5%4.41 3.16 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.26 624.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 1.82 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 1.82 1.58 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 540.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 334.60 33.46 180.89 18.09 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 334.60 33.46 180.89 18.09 
4Подварка клубничная69.0 65.80 45.40 35.57 24.54 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.02 2.75 1.63 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.6 57.4 1467.24 842.64 793.20 455.54 
Потери 1.5%12.64 6.83 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 540.60 448.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%57.4 11.01 6.32 5.95 3.42 
Упек/уварка 30.81%448.62 242.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%83.0 7.62 6.32 4.12 3.42 
Сводная рецептура, k=1.006372
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 717.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.92 393.33 396.43 395.83 
2Пюре абрикосовое10.0 180.89 18.09 182.04 18.20 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 180.89 18.09 182.04 18.20 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 180.23 178.61 181.38 179.75 
5Подварка клубничная69.0 35.57 24.54 35.80 24.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.63 1.49 1.64 1.50 
7Эссенция клубничная—  0.30 —   0.30 —   
Итого973.43 634.15 979.63 638.19 
Суммарные пофазные потери 1.6%10.00 
Прочие потери 0.63%4.04 
Общие потери 2.2%14.04 
Выход87.0 717.20 624.15 717.20 624.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №057 "Лето" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: