KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №245 "Кофейные" → №245 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №245 "Кофейные" №245

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 842.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85375.30 374.74 —   —   99.80 374.55 
Жир кондитерский99.7 172.83 172.31 99.70 172.31 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 111.77 107.30 25.00 27.94 —/39.30 —/43.93 
Мука соевая необезжиренная жареная94.0 86.64 81.44 —   —   —   —   
Ядро кешью сырого94.0 57.78 54.31 48.14 27.82 7.44 4.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 43.22 41.06 15.00 6.48 2.00 0.86 
Кофе молотый98.0 12.95 12.69 14.40 1.86 2.80 0.36 
Эссенция ванильная—  0.58 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого843.84 28.06 236.41 48.51 408.62 
Выход в готовом изделии98.0 825.28 27.4  231.21 47.4  399.63 
Массовая доля по сухим веществам825.28 28.0  231.21 48.4  399.63 
На водную фазу95.9  
Рецептуры

Рецептура на №245 "Кофейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: