KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №245 "Кофейные" → №245 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №245 "Кофейные"

№245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.40 203.79 92.80 92.52 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 132.19 126.90 60.01 57.61 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 102.46 96.31 46.52 43.73 
5Ядро кешью сырого94.0 68.33 64.23 31.02 29.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кофе молотый98.0 15.31 15.00 6.95 6.81 
8Эссенция ванильная—  0.69 —   0.31 —   
9Эссенция ромовая—  0.34 —   0.15 —   
Итого2.0 98.0 1018.68 997.97 462.48 453.08 
Потери 1.8%18.30 8.31 
Выход2.0 98.0 1000.00 979.67 444.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 4.24 4.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 4.24 4.15 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003745
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 454 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85201.51 201.21 202.26 201.96 
2Жир кондитерский99.7 92.80 92.52 93.15 92.87 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.01 57.61 60.24 57.83 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 46.52 43.73 46.69 43.89 
5Ядро кешью сырого94.0 31.02 29.16 31.14 29.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 23.20 22.04 23.29 22.13 
7Кофе молотый98.0 6.95 6.81 6.98 6.84 
8Эссенция ванильная—  0.31 —   0.31 —   
9Эссенция ромовая—  0.15 —   0.15 —   
Итого462.48 453.08 464.21 454.78 
Суммарные пофазные потери 1.8%8.31 
Прочие потери 0.37%1.70 
Общие потери 2.2%10.01 
Выход98.0 454.00 444.77 454.00 444.77 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №245 "Кофейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: