KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №245 "Кофейные" → №245 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №245 "Кофейные" №245

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 518.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.86 230.52 —   —   99.80 230.40 
Жир кондитерский99.7 106.32 106.00 99.70 106.00 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 68.76 66.01 25.00 17.19 —/39.30 —/27.02 
Мука соевая необезжиренная жареная94.0 53.29 50.10 —   —   —   —   
Ядро кешью сырого94.0 35.54 33.41 48.14 17.11 7.44 2.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 26.58 25.26 15.00 3.99 2.00 0.53 
Кофе молотый98.0 7.96 7.80 14.40 1.15 2.80 0.22 
Эссенция ванильная—  0.36 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого519.09 28.07 145.44 48.50 251.35 
Выход в готовом изделии98.0 507.67 27.4  142.24 47.4  245.82 
Массовая доля по сухим веществам507.67 28.0  142.24 48.4  245.82 
На водную фазу95.9  
Рецептуры

Рецептура на №245 "Кофейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: