KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №163 Карамель "Ивушка", завернутая → №163 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №163 Карамель "Ивушка", завернутая

№163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 350.00 311.50 68.70 61.15 
Итого5.2 94.8 1003.00 950.79 196.89 186.64 
Потери 0.3%2.89 0.57 
Выход5.2 94.8 1000.00 947.90 186.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 0.30 0.28 
Упек/уварка -0.0%-0.046-0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 0.30 0.28 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 45.60 35.57 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.13 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 136.93 126.63 
Потери 0.9%8.89 1.14 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 128.18 125.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.62 0.57 
Упек/уварка 5.54%58.87 7.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.58 0.57 
Начинка (карамель) в кар. №163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 274.14 202.86 18.83 13.94 
3Патока крахмальная78.0 187.78 146.47 12.90 10.06 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.61 34.11 2.79 2.34 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.069—   
Итого11.8 88.2 1026.26 905.39 70.51 62.20 
Потери 1.7%15.39 1.06 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 68.70 61.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84993%88.2 8.72 7.70 0.60 0.53 
Упек/уварка 0.87%8.89 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84993%89.0 8.65 7.70 0.59 0.53 
Сводная рецептура, k=1.003119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 196.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.12 126.93 127.51 127.32 
2Патока крахмальная78.0 58.50 45.63 58.68 45.77 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.83 13.94 18.89 13.98 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.79 2.34 2.80 2.35 
5Эссенция ванильная—  0.20 —   0.20 —   
Итого207.44 188.84 208.08 189.43 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.76 
Прочие потери 0.31%0.59 
Общие потери 1.8%3.35 
Выход94.8 196.30 186.07 196.30 186.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №163 Карамель "Ивушка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: